Увага: каву в жодному разі не можна доводити до кипіння!
– Справа в тому, що окремі ефірні речовини, які зумовлюють насичений аромат завареного напою, у процесі кип'ятіння випаровуються. Більше того, більшість із них при температурі вище +100 градусів просто розкладаються. – Також при високій температурі таніни та кофеїн набагато активніше переходять у розчин.
Як тільки вона трохи осяде – ставлять на слабкий вогонь і доводять напій до кипіння. Знімати з вогню та знову доводити каву до кипіння можна не один раз.
Використання окропу небажано через те, що він посилює смак і запах штучних компонентів – ароматизаторів та підсолоджувачів. Особливо цей ефект відчувається у разі приготування в окропі дешевого розчинного кава.