Їх можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді, попередньо знявши оболонку. Хрумка, трохи солодкувата м'якоть підходить для салатів, супів, смажених та тушкованих страв. З пагонами бамбука смажать м'ясо, найчастіше свинину. Дуже поширені овочеві гарніри з молодими пагонами бамбука.