Не всі сорти айви (Cydonia oblonga) їстівні у сирому вигляді. Плоди дерев айва, що ростуть у Швейцарії, Німеччині та Австрії тверді і через дубильні речовини, що містяться в них, є гіркими на смак. Тому для вживання в сирому вигляді найчастіше використовуються сорти з південніших країн (наприклад, Туреччини).