Незважаючи на волокнисту структуру, до якої доводиться звикати, рубець має м'який смак, який особливо гарний у супах та тушкованих стравах. Рубець – низькокалорійний продукт, і добре вписується у дієти з контролем калорій. Особливо багатий рубець селеном та цинком.