Але він може спричинити запалення імунологічної природи. Тому люди з целіакією намагаються виключити з раціону харчування продукти, що містять цей білок. Отже, чи є глютен у куску чи ні? Кускус – це приготовлена за особливою технологією пшенична крупа, тому кускус містить глютен.
Хворим целіакією абсолютно протипоказані пшениця, жито, ячмінь, овес та всі продукти, які містять їх навіть у мінімальних кількостях. Хворим целіакією дозволено: м'ясо, риба, птиця, всі овочі, фрукти, молочні продукти (при відсутності їх непереносимості (лактозної недостатності) та бобові.
Список круп, що не містять глютен
- гречана крупа;
- пшоно;
- Мал;
- кукурудзяна крупа;
- амарант;
- кіноа;
- теф.
Те саме можна сказати і про овес. Сам по собі цей рис глютен не міститьале вівсянка може містити сліди глютена, також, як рис і гречка, якщо вони росли на полях поруч із пшеницею, житом і ячменем, і їх переробляли разом на одному устаткуванні.