Якщо використовувати гарячу проточну воду – паста розбухне, якщо холодну — змиється крохмаль, який допомагає соусу краще вбиратися. Запам'ятайте, макарони із твердої пшениці не злипаються. Не зливайте всю рідину після варіння.
Досвідчені господині з упевненістю відповідають, що макарони потрібно відправляти виключно в киплячу воду. Ставити на плиту каструлю з холодною водою, В якій вже лежить висушене тісто, – це груба помилка.
Поставте каструлю на сильний вогонь і зачекайте, коли вода закипить. Після цього закиньте макарони. Якщо викладати макарони в некиплячу воду, вони можуть злипнутись. Зменште вогонь до середнього чи помірного.