Перед приготуванням рибу необхідно розморозити так, щоб максимально зберегти її поживну цінність. Порада наших технологів: у жодному разі не поміщайте морозиво або філе риби в теплу або гарячу воду. При температурі вище 40 ° С структура білка м'язових тканин починає руйнуватися.
Але коли ми купуємо заморожену рибу, ми повинні її правильно розморозити, інакше спека або запікання обернеться провалом: волокна риби втратять свою цілісність, а сама риба – сік, що відповідає за смак та текстуру.
Якщо на тушці ні товстого шару льоду, то її можна, можливо готувати не розморожуючи. При дії високої температури вона в процесі приготування швидко розморозиться. Але в цьому випадку для її повного приготування треба закладати трохи більше часу, ніж зазвичай.
Можна, можливо досить швидко розморозити рибу в духовці без особливого збитку для смаку та якості. Виклади на тарілку заморожену рибу і відправ її в духову шафу на нижні ґрати. Температура повинна бути не вищою за 30°C. Також можна, можливо використовувати конвекцію за температури від 0°C.