Увага! Не можна використовувати зіпсоване варення, яке вкрилося пліснявою, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.