Норма вживання та правила зберігання Нітритну сіль використовують для приготування продуктів із м'яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кг продукту. Для сиров'ялених видів ковбас потрібно більше інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.
Нітритна сіль використовується для витримування досить великих шматків м'яса (Скажімо, пастрами, стегенця або бекону) в розсолі – або посипаних сухий сіллю. По-англійськи це називається curing, така витримка потрібна не тільки для того, щоб м'ясо просолилося всередині, але й у тому, щоб розвинувся його смак.
Якщо Ви готуєте ковбасу для смаження, застосовувати «Нітритну сіль" не потрібно.