Великий вміст солі в рибі міцного посолу унеможливлює використання цього продукту без вимочування. Перш ніж вимочувати рибу, її слід промити, а якщо вона не випатрала, обробити (видалити луску, нутрощі, голову, зябра). Велику рибу, як правило, розрізають на шматки.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується наступна формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велася 4 дні, то слід вимочувати рибу 4:00.