Якщо ви хочете зробити нарізку на бутерброди або залишити м'ясо на завтра, краще залишити м'ясо в бульйоні до повного остигання, щоб сік не витік з м'яса, інакше воно стане сухим.
Заморожувати по новій такі шматки вже не можна. Варений яловичий мова перед упаковкою в холодильник необхідно попередньо остудити і тримати не більше двох днів.
При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади, що залишилися. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна, можливо різатиме ложкою, для мови зовсім не придатні.