Свіжа моцарелла (кульки в розсолі) досить волога, тому що занурена в розсіл, який допомагає довше її зберігати. Але при заморожуванні помітно змінюється текстура та смак. Сир стає не м'яким та еластичним, а сухим та розсипчастим.
Моцарелла для піци випускається у вакуумі без розсолу і може зберігатися на верхній полиці холодильника до трьох тижнів. А ось вже розкритий сирний брикет обов'язково помістіть разом з упаковкою в посуд, що герметично закривається. Інакше він швидко висохне та затвердіє.
Зберігати моцарелу слід у прохолодному місці не вище 12 ° C або в холодильнику. Щоб смак сиру розкрився, перед вживанням його виймають з холодильника на 30-60 хвилин.