Найкраще заморожувати збиті сирі яйця, сирі білки та сирі жовтки, а також приготовані страви на основі яєць, такі як яєчня-бовтання, пиріг із заварним кремом та яєчні запіканки. Заморожувати можна тільки свіжі яйця. Щоб перевірити їхню свіжість, проведіть тест на плавучість яєць.
Зберігають рідкий пастеризований жовток у холодильнику чи морозилці при 0 – +4°С трохи більше 40 днів. Іноді виробник дозволяє зберігати до 56 днів – але тільки до розкриття упаковки.
І ще: збиті холодні білки погано тримають форму, швидко розпливаються. А це нам треба? Тому для досягнення оптимального результату потрібно використовувати білки кімнатної температури.