Після розморожування тушки укладають на дошку, потрошать і відрізають голови (за бажанням). Потім рибу ретельно промивають під струменем холодної води та протирають серветками. Рибу коптять цілком. В цьому випадку необхідно акуратно очистити тушки від луски, намагаючись не пошкоджувати шкіру..Nov 4, 2016
Приготування скумбрії гарячого копчення: Рибу потрібно попередньо розморозити у нижній частині холодильника. На це може піти доби. Її можна не потрошитиале я обов'язково потрошу. Добре натерти скумбрію сіллю і прибрати у прохолодне місце на кілька годин.
Рибу вагою 300-400 грам можна, можливо, в принципі, взагалі не потрошити при холодному копченні. Але голова в жодному разі не використовуватиметься. Звичайно, нутрощі у скумбрії досить просто чистяться і, відокремивши голову, можна, можливо все дістати, але не з кожною рибою так вийде.
Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-ї години. Після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак. Тепер скумбрія готова до святкового столу! Смачного.