Повністю закривати банку не можна, оскільки газ, що виділяється під час квашення, повинен виходити назовні. Якщо ви квасите капусту в мисці або каструлі, накрийте її чистою (краще прокип'яченою) марлею або промитим капустяним листям, зверху покладіть чисту тарілку і вантаж: підійде банку з водою або чистий камінь.