Потрібно пам'ятати, що деякі гриби, наприклад хвилі або грузді, необхідно замочити перед варінням. Зібрані гриби тепер можна сміливо поміщати у каструлю. Далі потрібно налити трохи води, щоби гриби не пригоряли.