Замочування мигдалю не тільки сприяє травленню, але й значно покращує смак горіхів, також змінює їхню структуру та полегшує процес жування.. Оскільки мигдальне масло вбирає воду, горіхи стають м'якшими.
Мигдаль, пекан, макадамія, бразильський горіх – 8 – 12 годин, зі зміною води. Для кеш'ю – 3-6 годин. Однак якщо перетримати, у цих горіхів зіпсується смак. Зберігати горіхи після замочування необхідно у холодильнику.
З цим добре впорається гаряча вода: необхідно залити горіхи окропом і дати постояти, щоб він трохи охолонув, потім обдати холодною водою і за необхідності ще раз залити окропом. Після цього шкірка досить легко знімається з горіхів. Очищений мигдаль просушують, потім приступають до приготування.
Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів. Але це не означає, що є горіхи безглуздо. Вони все одно залишається достатньо білка та інших корисних для здоров'я речовин.