Рекомендується сало перед засолюванням заморозити мінімум на добу. Якщо обернути при засолюванню в папір, також потрібно помістити в ємність, щоб не пересохла шкірка. Беріть частину сала, Що зі спини. Найкраще використовувати сало товщиною 3-4 див.
Дуже смачним виходить і сало, засоле сухим способом. При такому способі засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно пошкрібайте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см., а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю.
Як засолити сало з часником 1 кг сала; 200 г солі; 20 г чорного меленого перцю; ½ головки часнику.