Цілісне зерно хлібних зернових культур містить багато вуглеводів (60-80% на суху речовину), білків (7-20% на суху речовину), ферменти, вітаміни групи B (B1, B2, B6), PP і провітамін А, чим і визначається висока поживність його для людини та цінність для кормового використання.