Показником якісного кляру виступає в'язкість. Усього виділяють три види кляру: солоний, прісний та солодкий. Основне завдання кляру – це захист продукту, у разі риби, від прямого контакту з гарячим маслом. Усередині кляру риба не тільки запарюється, а й просочується компонентами кляру.