За способом харчування білуга – хижак, що харчується переважно рибою, але також молюсками, хробаками, комахами. Починає хижати ще мальком у річці. У морі харчується переважно рибою (оселедець, тюльки, бички та ін.), проте не нехтує і молюсками.Feb 1, 2013
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.
Насправді вона не реве: як і всі осетрові, білуга нездатна виробляти звуки, які сприймаються людським вухом. Стійкий вираз спочатку ставився до зовсім іншої тварини – білухи.
Усього за 20 років вилов осетрових скоротився в 20 разів, тому в 2000 році було повністю заборонено промисел білуги. «Осетри дозрівають у 12-15 років, у цьому віці вони вже стають статевозрілими і починають давати ікру.