Гречка має багатий та унікальний склад вітамінів та мінеральних речовин. Вчені рекомендують регулярно включати цю кашу до свого раціону вегетаріанцям. До її складу входять: клітковина, калій, кальцій, цинк, залізо, фосфор, мідь, магній, фолієва кислота, вітаміни групи В, а також 18 амінокислот.