У м'ясі йоржа містяться такі макро- та мікроелементи, як цинк, хром, фтор, молібден, нікель, хлор, а також вітамін РР. У стравах, приготованих з йоржа, багато білків (17,5%), вкрай необхідні життєдіяльності організму.