При бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу. Якщо ємність із брагою залишити відкритою, то в ній почнеться оцтовокисле бродіння та брага зіпсується. Тому брагу ставлять під гідрозатвор або під "сигнальну рукавичку" (з дірочкою у пальці).