У цибулі міститься велика кількість ефірних олій, що надають йому гостроти та бактерицидних властивостей. Темна жовта цибуля, як правило, гостріша за світлу. Білий відрізняється м'якшим смаком, не гірчить. Червоні сорти можуть мати приємний солодкуватий присмак.