У тушках гарячого копчення накопичуються канцерогени, які утворюються під час обробки димом. Небезпека виникає при частому вживанні продуктів. Канцерогени при накопиченні викликають отруєння організму.
Холодне копчення є найбільш сприятливим варіантом впливу на рибу. Риба обробляється за низьких температур, завдяки чому вдається зберегти в ній майже всі корисні речовини.
Під час холодного копчення більше ймовірності, що опісторхи виживуть, ніж при термічній обробці вищої температури. При гарячому копчення вони гинуть, але в процесі приготування в рибу з диму потрапляють отруйні хімічні сполуки.