Безліч жирових прошарків, що проходять по всій м'якоті, формують на ній.мармуровий» Візерунок – звідси і незвичайна назва. У процесі приготування стейку м'який внутрішньом'язовий жир топиться, просочуючи м'якоть, і надає готовій страві особливої соковитості.
Що ж таке Мармурова яловичина? Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса та м'язових волокнах. Високоякісний стейк відрізняє висока мармуровість, у той час як пісний висівок – навпаки, мала. Жир має бути чистого білого кольору, і рівномірно розподілений по всьому стейку!
Мармурове м'ясо – м'ясо ссавців, зазвичай червоне, яке містить різні кількості внутрішньом'язового жиру, надаючи йому вигляду, що нагадує мармуровий візерунок. Найчастіше цей термін використовується для яловичини, але також може бути використаний для свинини (порода Токіо-Ікс) та конини (м'ясо якутського коня).