Слово «біляш» Башкирського походження, татари в Астрахані його майже не використовують. З біляшами асоціюються більше пиріжки з м'ясом на вокзалі, а не бабусине рум'яне диво. Слово «кайнар» у значенні м'ясного пиріжка з отвором використовується зазвичай лише в Астрахані.
Татарський перем'яч і відомий у Росії біляш являють собою смажений пиріжок з ніжного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажений в олії до хрусткої скоринки. Татарський перем'яч робиться з характерним маленьким отвором нагорі. Чи не татарські біляші частіше роблять без такого отвору.
Беля́ш, перем'яч (від тат. пәрәмәч, вак бәлеш і башк. ваҡ бәлеш) – страва татарської, башкирської, калмицької, казахської кухні. Широке розповсюдження біляші отримали в СРСР як вуличну їжу в привокзальних буфетах.
Татарські пиріжки Перем'ячи з м'ясом – це національне блюдо татарської кухні, яке виглядає як відкриті пиріжки з м'ясом, смажені у фритюрі.