На відміну від нерозчинних фібрилярних білків розчинні білки мають майже сферичну (глобулярну) форму. Глобулярним білкам властива високоупорядкована просторова структура (конформація), що сприяє виконанню специфічних біологічних функцій.
Глобулярні білки — білки, у молекулах яких поліпептидні ланцюги щільно згорнуті в компактні кулясті структури – глобули (третинні структури білка).
До фібрилярним білкам відносять: α-структурні фібрилярні білки (кератини, на частку яких припадає майже вся суха вага волосся та інших рогових покривів, тропоміозин, білки проміжних філаментів) β-структурні фібрилярні білки (фіброїн шовку) колаген – білок сухожиль і хрящів
На відміну від фібрилярних білків, що грають головним чином опорну або захисну роль в організмі, багато глобулярні білки виконують динамічні функції. До глобулярним білкам відносяться майже всі відомі ферменти, антитіла, деякі гормони та багато транспортних білки.