При нестачі солі в організмі порушуються співвідношення води та натрію в крові та кислотно-лужний баланс. А від цих процесів залежать передача нервових імпульсів та робота м'язів. Надлишок солі, навпаки, підвищує артеріальний тиск, провокує затримку рідини в тканинах та набряках.