Потемніння картоплі при варінні говорить про нестачу калію в бульбах. Ця картопля росла на ґрунті, в якому мало калію. Калій відповідає за утворення у бульбах картоплі лимонної кислоти. Також у картоплі містяться (крім усього іншого з таблиці Менделєєва) хлорогенова кислота та залізо.