При жарці ковбасок йде вплив високої температури на фарш, в якому ми маємо незв'язану вологу. Вода нагрівається і шукає шляхи виходу назовні, тим самим розриває оболонку та залишає ковбасу, залишаючи її сухою і вже не такою соковитою.5 Sept 2019
Домашня ковбаса з курятини має варитися на слабкому вогні приблизно 40 хвилин після повторного закипання. Домашня ковбаса зі свинини готується близько 50 хвилин після повторного закипання. Вогонь під каструлею має бути не надто сильним. Домашня ковбаса з яловичини буде готова орієнтовно через 60-65 хвилин.
Замочити необхідну кількість оболонки для змінного вироблення ковбасних виробів на 10-12 год у воді температурою 30…35 °С, звільнивши кишки від вузлів, і злегка розім'яти в місцях, де оболонки злиплися і де знаходилися грудки солі. Неконсервовані (свіжі) кишки замочують на 3-5 хв.
Відварюємо ковбасу при мінімальному кипінні до твердості, близько 20-30 хвилин (що тонше, тим швидше вариться). Як тільки ковбаса випливе, її потрібно проколоти в декількох місцях, щоб вона не луснула при подальшому варінні.