Смажену картоплю потрібно солити в самому кінці смаження.
Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м'якою, просочиться олією (смальцем) і цибульним ароматом, але хрусткий рум'яної скоринки не буде.
Температура вогню для смаження картоплі має бути середня. Солити картопля слід у кінці, інакше велика ймовірність, що картопля перетвориться на кашу, розпадеться.