Усередині недозрілого кокосу знаходиться кокосова вода. На відміну від кокосового молока кокосова вода прозора. Поступово під дією олії, що виділяється копрою, кокосова вода твердне і осідає на стінках горіха у вигляді його м'якоті.
Якщо вода в кокосі на вигляд каламутна і в'язка, на дотик слизова, а на смак – кислувата, то такий плід варто викинути.
Злегка струсіть кокос і прислухайтеся: у хорошому плоді має плескатися вода. Чим її більше, тим молодша і ніжніша кокос. Відсутність соку говорить про те, що в шкаралупі можуть бути тріщини, а через них усередину могли потрапити пліснява та бруд.