Потрапляючи у спіраль, молекули йоду зазнають сильного впливу з боку свого оточення (ОН-груп), внаслідок чого збільшується довжина зв'язку до 0,306 нм (у молекулі йоду довжина зв'язку 0,267 нм. Цей процес супроводжується зміною бурого забарвлення йоду на синьо-фіолетову (lмакс 620-680 нм).18 May 2014
Крохмаль дає з йодом характерне синє фарбування. За допомогою йоду можна відкрити найменші кількості крохмалю. До розведеного розчину крохмалю додаємо трохи розчину йоду (використовуємо розчин Люголя: 1 частина йоду, 2 частини йодиду калію, 17 частин дистильованої води). З'являється синє фарбування.
Відбувається це через реакцію йоду з крохмалем або як його називають – полісахаридом. Можна зробити цей експеримент і зі звичайним розчином крохмалю. Якщо розчин буде теплим, то реакції не буде і лише при охолодженні йод пофарбує рідину в синій колір.
Оскільки реакція екзотермічна, тепло, що виділяється, нагріває кристалічний йод, і він виганяється, утворюючи фіолетові пари.