Зовні макарунс виглядатимуть дуже красиво: акуратна рівна спідничка, гладка поверхня та однакова висота кришечки. Але через низьку температуру в духовці внутрішній вміст макарунс не зможе піднятися як слід, утворюючи порожнини всередині.
Якщо тісто для макаронів вимішувати занадто довго, воно стане рідким і макаронс у вас не вийде. Тому при вимішуванні макаронажу слід орієнтуватися не на час, а на консистенцію: тісто має повільно стікати з лопатки товстою, безперервною стрічкою.
Коли «гуртки» –макаронс готові, необхідно кілька разів постукати деком по столу, щоб бульбашки повітря з тіста вийшли назовні. Якщо цього не зробити, бульбашки лопнуть під час випікання, і мушлі макаронс не будуть ідеально гладкими.