Мал містить багато рафінованого крохмалю, який при варінні обволікає зернятко і створює на його поверхні клейстер. Така плівка не допускає проникнення води та олії всередину крупинок, що провокує їх склеювання. Звісно, склеюється далеко не кожен сорт рису.
Не промивайте відвареною Мал у холодній воді. Від цього всі поживні якості рису губляться.
Весь секрет у солі – вона допоможе впоратися з крохмалем, який міститься в рисі. Розчин із солі вимиє його. Тоді крупа і буде розсипчастою. Навіть якщо ви візьмете найдешевший рис і не довгозернистий, а круглий, то він буде розсипчастим.