Щоб не допустити надмірної загазованості браги можна, можливо 2-3 рази на добу відкривати ємність та перемішувати її за допомогою мішалки. Хтось вбудовує у кришку ємності акваріумну помпу. Працюючи, вона постійно перемішує розчин, виганяючи з браги вуглекислоту і забезпечуючи дріжджі киснем, що залишився.
Щільно закривати кришку ємності, де проходить процес бродіння не можна – для вуглекислого газу потрібен вихід. Але при цьому й залишати ємність відкритою не можна — якщо в ємність із працюючою брагою буде потрапляти кисень – спирт, що утворюється в бразі, буде вступати з ним в реакцію і розкладатися на воду і оцтову кислоту.
Отже, у процесі бродіння за червоною схемою дуже важливо щодня перемішувати брагу! У процесі бродіння дріжджі виділяють спирт та побічні продукти.