Якщо посолите м'ясо сирим, воно одразу ж дасть сік і буде твердим. Такі ж правила і для печінки. М'ясний бульйон слід солити за 20-25 хвилин до закінчення варіння, коли м'ясо ще не зовсім проварене. І ще один важливий момент, який сильно вплине на смак м'яса, – це ступінь помелу солі, яку ви використовуєте.