Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погане згортається або зовсім не згортається під впливом сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту.
Отже, які ж причини можуть мати те, що потік не вийшов: Ви взяли ультрапастеризоване молоко, або молоко, пастеризоване при надто високій температурі (понад 68ºC) або пастеризоване протягом занадто довгого часу.
Термічна обробка (пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація) знищує молоці як шкідливу, так і корисну молочнокислу мікрофлору, тому молоко не скисає та довше зберігається.