Щоб організм швидше засвоїв провітамін А моркви, її доцільніше вживати зі сметаною чи рослинним олією. За властивістю стримувати утворення жирів в організмі морква з овочів поступається лише капусті. З'єднань калію в моркви у 10 разів більше, ніж сполук натрію.
При вживанні в їжу важливо поєднувати овоч з жирами, оскільки каротиноїди, що містяться, є жиророзчинними і засвоюються тільки за наявності жирів (рослинних олій, сметани).
Якщо ви готуєте салат із тертою морквою, обов'язково заправте її рослинним олією, Тому що каротин, що міститься в моркві, розчиняється тільки в ньому. В іншому випадку морква у кишечнику не перетравлюється.