Не варто розморожувати рибу в теплій чи гарячій воді, адже при температурі води 35-40 градусів рибний білок втрачає свої властивості і вбирає гарячу воду замість загубленого м'язового соку та мінеральних солей.. Така риба набуває неприємного запаху і стає несмачною.
У воді розморожують лускату і безлускату рибу (На 1кг необхідно брати 2л води). Від правильного розморожування риби залежать ніжність її м'яса, смак та аромат, кількість втрат поживних речовин.
Важливий фактор, що впливає на розморожування – співвідношення рибки та об'єму води. Оптимальним буде співвідношення 1:4 чи 1:5. У таких умовах дрібна риба буде розморожуватися близько 2 годин, велика – менше 6 годин.
Також не рекомендується розморожувати рибу в теплій або гарячою воді. Під дією високих температур – понад 45-40 градусів – рибний білок починає згортатися. Тому в процесі виготовлення м'ясо стане сухим і може розвалюватися на шматки. Ще один варіант розморожування риби – У мікрохвильовій печі.