Чи можна виправити перезбиті вершки Давайте спробуємо їх врятувати. Для цього нам потрібно буде спорудити водяну лазню. Помістіть чашу з|із| вершками на водяну баню і трохи нагрійте при постійному помішуванні віночком. Під впливом тепла грудочки масла, що утворилися, почнуть танути.
Вершки можуть звернутися при додаванні у кислі соуси. Щоб цього уникнути змішайте томат з невеликою кількістю цукру та борошна, трохи прогрійте, а потім помішуючи додайте вершки і потім пару хвилин на мінімальному вогні. Жирні вершки згорнуться із меншою ймовірністю, тому вибирайте жирність від 23% і більше.
Що робити, якщо вершки згорнулися Потрібно поставити туди ємність зі вершками, які розшарувалися, злегка нагріти та постійно помішувати віночком.