Саме слово в історії «кебаб» у перекладі з перської буквально означає «смажене м'ясо». Деякі джерела стверджують, що люля кебаб це справжня азербайджанська страва. Слово люля означає довгий рулет та дуло зброї. Правильно приготований люля-кебаб – це засмажена золотиста скоринка та соковите м'ясо всередині.