Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси й пішла назва. сичужний фермент. В Білорусі сичужні Ферменти тваринного походження активно використовуються виробниками сирів.
Як ви знаєте, сичуг – Це частина шлунка жуйних тварин. У маленьких телят у ньому виробляється сичужний фермент ренін, що й у виробництві сирів.
Сичужний сир – це продукт, отриманий внаслідок переробки молока під впливом спеціального сичужного ферменту. Сичужний фермент є складною органічною сполукою, що виробляється шлунком теляти. Потрібна дуже мала ферменту для приготування великої кількості сиру (калоризатор).