Однак так було не завжди. З давніх-давен сіль високо цінувалася, адже вона була єдиним доступним у ті часи консервантом, що дозволяє зберегти м'ясо або рибу, а також посилювала звичні смаки. Без неї не обійтися і при виробництві сирів, олії, маринадів і таке інше.