Сьогодні свіжі фрукти частіше в'ялять або сушать на сонці, в духовці або за допомогою промислових апаратів. З фруктів випаровується вода, тому сухофрукти мають більш насичений смак, але при цьому зберігають практично всі вітаміни та мінерали.