Чому із дріжджового простого тіста при жарінні біляшів, пиріжків тісто рветься? Відповідає Євгенія Барукова: На біляші та смажені пиріжки роблять м'яке тісто на кисломолочних рідинах (кефір, ряжанка). Якщо взяти звичайне дріжджове тісто, воно за своєю структурою щільніше, тому при жарінні може тріскати.
Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було схильне до зайвого вимішування або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку.
Випікайте пиріжки в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 20-25 хвилин до золотистого кольору. Точний час та температуру запікання визначайте за духовкою. Коли пиріжки будуть готові, вийміть їх із духовки разом із деком.