Перш за все молоко може згорнутися, якщо воно було видоїте в забруднену ємність. Іншою причиною може бути варіння молока в забрудненому або мокрому посуді. Важливо зварити молоко того ж дня, коли воно видоїте, тому що через кілька днів воно може звернутися.