Пепсин діє тільки у кислому середовищі шлунка і при попаданні в лужне середовище дванадцятипалої кишки стає неактивним. У чоловіків дебіт пепсину становить від 20-35 мг/год (базальна секреція) до 60-80 мг/год (секреція, стимульована пентагастрином, максимальна).
Пепсин (від грец. pépsis – травлення) – протеолітичний фермент слизової оболонки шлунка, що здійснює розщеплення білків їжі. Є найважливішим компонентом шлункового соку.
Пепсин зачіпає ширший спектр пептидних зв'язків у казеїні. Хімозін, не будучи сильним протеолітом (розриває мало пептидних зв'язків у казеїні), виконує підготовчу роботу для діяльності протеаз молочнокислої мікрофлори.
Пепсин – протеолітичний фермент класу гідролаз, що виробляється головними клітинами слизової оболонки шлунка, здійснює розщеплення білків їжі до пептидів. Присутня в шлунковому соку людини, ссавців, птахів, плазунів та більшості риб.